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氨基酸知识
氨基酸(amino acid):含有氨基和?#28982;?#30340;一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白?#23454;?#22522;本组成单位,是构成动物营养所需蛋白?#23454;?#22522;本物质。是含有一个碱性氨基和一个酸性?#28982;?#30340;有机化合物。氨基连在α-碳?#31995;?#20026;α-氨基酸。组成蛋白?#23454;?#27688;基酸均为α-氨基酸。

简介
氨基酸(Amino acid)是构成蛋白质(protein)的基本单位,赋予蛋白质特定的分子结构形态,使它的分子具有生化活性。蛋白质是生物体内重要的活性分子,包括催化新陈代谢的酶。
两个或两个以?#31995;?#27688;基酸化学聚合成肽,一个蛋白?#23454;?#21407;始片段,是蛋白质生成氨基酸的前体。 氨基酸(amino acids)广义?#40092;?#25351;既含有一个碱性氨基又含有一个酸性?#28982;?#30340;有机化合物,正如它的名字所说的那样。但一般的氨基酸,则是指构成蛋白?#23454;?#32467;构单位。在生物界中,构成天然蛋白?#23454;?#27688;基酸具有其特定的结构特点,即其氨基直接连接在α-碳原子上,这种氨基酸被称为α-氨基酸。在自然界中共有300多种氨基酸,其中α-氨基酸21种。α-氨基酸是肽和蛋白?#23454;?#26500;件分子,也是构成生命大厦的基本砖石之一。

构成蛋白?#23454;?#27688;基酸都是一类含有?#28982;?#24182;在与?#28982;?#30456;连的碳原子下连有氨基的有机化合物,目?#30333;?#28982;界中?#24418;?#21457;现蛋白质中有氨基和?#28982;?#19981;连在同一个碳原子?#31995;?#27688;基酸。 氨基酸(氨基酸食品)是蛋白质(蛋白质食品)的基本成分。蜂王浆中含有20多种氨基酸。除蛋白氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等人体本身不能合成、又必需的氨基酸外,还含有丰富的丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸、胱氨酸、脯氨酸、酷氨酸、丝氨酸?#21462;?#31185;学家分析了蜂王浆(蜂王浆食品)中29种游离氨基酸及其衍生物,脯氨酸含量最高,占总氨基酸含量的58%。

据分析,氨基酸中的谷氨酸,不仅是人体一种重要的营养成分,而且是治?#32856;?#30149;、神经系统疾病和精神病的常用药物,对肝病、精神分裂症、神经衰弱均有疗效。

从营养学角度分类

1、必需氨基酸(essential amino acid): 

指人体(或其它脊椎动物)不能合成或合成速度远不适应机体的需要,必需由食物蛋白供给,这些氨基酸称为必需氨基酸。成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20%~37%。共有8种其作用分别是:

赖氨酸:促进大脑发育,是肝及胆的组成成分,能促进脂肪代谢,调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢,防止细胞退化;
色氨酸:促进胃液及胰液的产生;
苯丙氨酸:参与消除肾及膀胱功能的损耗;
蛋氨酸(甲硫氨酸):参与组成血红蛋白、组织与血清,有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能;
苏氨酸:有转变某些氨基酸达到平衡的功能;
异亮氨酸:参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢;脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺;
亮氨酸:作用平衡异亮氨酸;
缬氨酸:作用于黄体、乳腺及卵?#30149;?br />
2、半必需氨基酸和条件必需氨基酸:
精氨酸:精氨酸与脱氧胆酸制成的复合制剂(明诺芬)是主治梅毒、病毒性黄疸等病的有效药物。
组氨酸:可作为生化?#32422;?#21644;药剂,还可用于治疗?#33041;?#30149;,贫血,风湿性关节炎等的药物。
人体虽能够合成精氨酸和组氨酸,但通常不能满足正常的需要,因此,又被称为半必需氨基酸或条件必需氨基酸,在幼儿生长期这两?#36136;?#24517;需氨基酸。人体?#21592;?#38656;氨基酸的需要量随着年龄的增加而下降,成人比婴儿显著下降。(近年很多资料和教科书将组氨酸划入成人必需氨基酸)

3、非必需氨基酸(nonessentialamino acid)

指人(或其它脊椎动物)自己能由简单的前体合成,不需要从食物?#35874;?#24471;的氨基酸。例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。



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